羊肉串的腌制方法

羊肉串的腌制方法 一斤羊肉放盐十五克、老抽少许、味精十克、嫩肉分五克;葱、姜各四到五片(姜粉也可) 加鸡蛋一个、水少许, 拌匀,腌制一个小时即可串成 新疆烤羊肉串 原料配方 瘦羊肉 500 克 精盐 15 克 胡椒粉 5 克 芝麻 50 克 小茴香 3 克 孜然 5 克 花椒粉 5 克 面粉 15 克 味料(辣椒粉)少许 制作方法 1.将瘦羊肉去掉筋膜,洗净血水,切成小块放入盆中,加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、 小茴香、花椒粉、面粉和味精,揉搓拌匀, 腌渍 2 小时。 2.将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉,用手捏扁穿在竹签上(每串可穿 8~10 个)。 3.将羊肉串横架在点燃、 煽旺的炭烤炉上, 边煽边烤, 待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜 食辣味,可稍洒辣椒粉)。 羊肉串配方:羊肉 洋葱 牛奶 蛋清 孜然粒 辣椒面 料酒 盐少量 色拉油 五香粉 糖 味精、鸡精 小苏打 干淀粉 补充:有条件的放点虾油 烤羊肉串的主要原料是羊肉,佐料有盐、孜然、干辣椒面。麦面粉、洋葱等。羊肉以一、 二岁的绵羊羯羊为上,以当年羊羔肉最佳。先将羊肉切成大小厚薄、肥瘦适中的肉片置于 盆内,用盐及切碎的洋葱拌匀,腌制 20 分钟或半小时,然后串穿在特制的生铁钎上,为 了鲜嫩还可裹上鸡蛋或面粉, 进行烤炙, 待羊肉串到七成熟即可撒适量的孜然和干辣椒面。 烤制好的羊肉串,要求外酥脆,内鲜嫩,味咸辣,孜然香味浓郁。这样的羊肉串趁热食用, 风味十足,开胃爽口。特别是数九寒天,客人坐在烤炉前,有彤彤炉火可以取暖,又辣又 香的羊肉串可以增温解馋,再小酌几杯美酒,真是妙趣横生,别有风味。 烤肉腌制方法:(内地) 先将羊肉切成大小厚薄、肥瘦适中的肉片置于盆内,盐,鸡精,黑胡椒,葱姜蒜末,洋葱丝, 苹果末,蜂蜜,老抽,酒,白醋,鸡蛋,陈皮,孜然粉,五香粉淹一个晚上就好了。个人认为加入梨汁 味道更好!用柠檬水浸一下再撒些淀粉,肉质会更鲜嫩!从超级市场买回新鲜的羊肉,竹签 (可选种类:铁), 调料:孜然粉,辣椒粉,盐,番茄酱等(可根据自己口味选购)烤之前把羊肉串和洋葱 末腌半小时。用鸡蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、酱油、香油等搅拌均匀煨上,大约 过 30 分钟左右。5 公斤鲜肉计应加入香料的份量:

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